能勢・北摂「てっぺん糀工房」さんの糀(こうじ)と味噌づくり

兵庫県川西市のお隣、能勢町。里山の風景が広がる能勢町には、豊かな自然とステキなお店があちこちにあります♪

今回は、能勢町の「てっぺん糀工房」、主宰の谷口さんにお話しを伺いました！

安心安全にこだわった、糀と味噌づくり

“てっぺん糀工房”さんは、能勢町で糀をつかった料理や味噌づくりをされています。安心安全にこだわり、使用する青大豆も畑で栽培！工房で作られた糀や味噌の商品は、道の駅や地元のイベントなどで販売されています。

美味しくて、身体にやさしい糀に魅せられて

谷口さんが糀と出会ったのは、町おこしがきっかけだったそう。糀の奥深さに魅せられ、「この素晴らしい日本の伝統食を、次世代につなげなければ！」と、2017年に“てっぺん糀工房”を設立。12～13名の仲間たちと一緒に、糀をつかった料理や商品をつくられています。

麹づくりは温度管理が大変！専用の工房で温度管理をしながら、糀を発酵させていきます。

能勢の里山で、味噌づくり体験も！

てっぺん糀工房さんでは、味噌づくり体験教室も開催されています。能勢の自然に囲まれながら、味噌づくりが愉しめますよ♪つくった味噌３キロは、もちろんお持ち帰り頂けます！予約制となっていますので、詳しくはてっぺん糀工房さんへお問合せください。